Jabłecznik na ciepło

Składniki na 8 kawałków:
250 g mąki, 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, 125 g masła, 250 g kwaskowych jabłek, 125 g cukru, 1 jajko, 2 łyżki masła lub tłuszcz do formy

Przygotowanie około 20 minut
Czas pieczenia około 50

Najlepsze jabłka do ciasta to ko­ksy lub boskopy, z tych gatun­ków nie powstanie podczas pie­czenia mus. Jeszcze ciepłe cia­sto podajemy z lodami wanilio­wymi i bitą śmietaną.

Przed dodaniem składników mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i solą. Masło rozgniatamy widelcem i mieszamy z mąką, aż całość bę­dzie wyglądała jak okruchy chleba. Jabłka kroimy na ćwiartki, obieramy, wykrajamy gniazda nasienne, ścieramy grubo na tarce. Razem z cukrem i jajkiem, dodajemy jabłka do ciasta i ­mieszamy. Tortownicę smaryjemy tłuszczem i przekładamy do niej ciasto. Wstawiamy na średni poziom zimnego piekarnika i pieczemy w tem­peraturze 180°C około 50 minut. Masło topimy, ale nie rumienimy. W zcaie pieczenia robimy próbę pieczenia patycz­kiem. Jeśli jest upieczone wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy w tortownicy na 10 minut. Ciasto wykładamy na siatkę ku­chenną, polewamy płynnym masłem i ostudzamy.

Jabłka zapiekane z babką drożdżową

Składniki:
800 g jabłek, 250g babki drożdżowej, 300 ml mleka. 3 jajka, 2 żółtka, 120 g masła, 150 g cukru, 1 łyżka cukru waniliowego

Przygotowanie około 30 minut
Czas pieczenia około 40

Jabłka obieramy, kroimy na cząstki, wykrajamy gniazda nasienne i przesmażamy z 2 łyżkami masła. Babkę drożdżową kroimy na plasterki, s­marujemy z obu stron ma­słem i sypujemy połową cukru. Jajka i żółtka ucieramy z pozostałym cukrem i cu­krem waniliowym. Łączymy je następnie z gorącym mlekiem, cały czas mieszając. Naczynie do zapiekania smarujemy masłem, układamy połowę jabłek, na nich kromki babki drożdżowej, a następnie pozostałe jabłka. Zalewamy wszystko jajkami wymieszanymi z mlekiem. Pieczemy 40 minut w temperaturze 200°C. W czasie pieczenia babki możemy polewać 2-3 razy kremem z jajek i mleka, do momentu, kiedy krem się zetnie.

Jabłka w kruchym cieście

Składniki:
4 jabłka, 300 g mąki, 100 g dżemu, 150 g masła lub margaryny, 40 g cukru pudru, 50 ml śmietany, 2 żółtka, 40 g cukru pudru z wanilią, masło lub margaryna do smarowania blachy, sól do smaku.

Przygotowanie około 30 minut
Czas pieczenia około 20

Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy masło i siekamy całość nożem. Następnie dodajemy żółtka, cukier, sól. Szybko wyrabiamy ciasto i pozostawiamy w chłodnym miejscu na 30 minut. Jabłka obieramy ze skórki, wydrążamy gniazda nasienne specjalną łyżeczką i do powstałej „dziury” nakładamy trochę dżemu. Ciasto rozwałkowujemy na grubość 1/3 cm i kroimy w kwadraty. Na środku każdego kwadratu układamy jabłko, zlepiamy brzegi i układamy na blasze wy­smarowanej masłem. Pieczemy w gorącym piekarniku na jasnozłoty ko­lor. Podawać posypane cukrem pudrem z wanilią, możemy też położyć na jabłko gałkę lodów śmietankowych.

Jabłka lub gruszki zapiekane w cieście

Składniki:
ciasto: 15 dag mąki, 12 dag cukru, 5 jajek, 2 szklanki mleka, mały kieliszek rumu; 40 dag jabłek lub gruszek; masło do wysmarowania naczynia

Przygotowanie około 60 minut
Czas pieczenia około 20

Mąkę przesiewamy, do głębokiej miski, dodajemy 3/4 ilości cukru, jajka i mleko i wszystko dokładnie mieszamy. Konsystencja ciasta powinna przypominać ciasto na naleśniki. Gdy masa będzie dobrze wyrobiona, dodajemy rum. Jabłka lub gruszki myjemy, obieramy i podzielić na ćwiartki. Usuwamy z nich gniazda nasienne i kroimy na cienkie plasterki. Naczynie do zapiekania smarujemy masłem. Na spód wylewamy trochę ciasta, następnie układamy na nie jabłka, a jabłka zalewamy przygotowanym ciastem. Na wierzch posypujemy resztą cukru. Przygotowany wypiek wstawiamy do nagrzanego do 250°C piekarnika na około 40 minut. Ciasto jest gotowe, gdy się lekko zarumieni. Możemy podawać na ciepło lub na zimno.

Ciasto jabłkowo-mandarynkowe

Składniki:
Ciasto:1 opakowanie ciasta kruchego, 100 g miękkiego masła, 1 jajko.
Nadzienie: 1 puszka mandarynek, 1 kg jabłek cukier do smaku
Obłożenie: 100 g słupków migdałowych, 2 łyżki stołowe cukru

Jabłka obieramy ze skórki, ścieramy na tarce o dużych oczkach i gotujemy przez 10 min, po czym dosładzamy do smaku. Gorące jabłka mieszamy z osaczonymi mandarynkami. Mieszankę ciasta kruchego wsypujemy do miski, dodajemy tłuszcz i 1 jajko. Całość zagniatamy do uzyskania gładkiego ciasta. 1/4 ciasta wkładamy do zamrażalnika na około 30 min. Pozostałą część ciasta rozkładamy na natłuszczonym spodzie formy. Masę owocową wystudzamy, rozkładamy na warstwę ciasta. Zamrożone ciasto ścieramy na tarce o dużych oczkach bezpośrednio na masę jabłkowo – mandarynkową. Na wierzch posypujemy słupkami migdałowymi i cukrem. Blaszkę wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 45-50 minut w temperaturze 180°C.