gulasz wolowy

 

Mięso wołowe lub cielęce, pokrojone na kawałki, gotowane lub duszone w różnych sosach, to popularne w kuchni polskiej tzw. potrawki i gulasze. Przygotowuje się je z części mięsa zawierających więcej błon i ścięgien, które w czasie gotowania lub duszenia pęcznieją, nadając sosem i wywarom kleistości i zawiesistości. Do potraw tych z mięsa wołowego wykorzystuje się łatę, goleń, mostek, łopatkę. Mięso kroi się zawsze w poprzek włókien, lekko zbija i obsmaża przed połączeniem z płynem i innymi składnikami, najczęściej warzywami, przyprawami i ziołami. Niekiedy zagęszcza się je jasną zasmażką lub mąką i podprawić śmietaną lub żółtkami.