GULASZ TRANSYLWAŃSKI

Składniki:
1 kg łopatki wieprzowej bez kości, 90 dag kiszonej kapusty, 4 średnie cebule, 4 łyżki smalcu, 250 ml gęstej kwaśnej śmietany, 2 ząbki czosnku, 1/2 łyżeczki zmielonego kminku,1 łyżka mąki, 1 łyżeczka sproszkowanej słodkiej papryki, sól

Przygotowanie: 90 min
Mięso umyjemy i osuszamy, potem kroimy w kostkę. W rondlu rozgrzewamy smalec. Obsmażamy na nim mięso na złoty kolor. Dodajemy obraną i pokrojoną w drobną kost­kę cebulę, szklimy ją i podlewamy odrobiną wody. Dodajemy sproszkowaną paprykę, mieszamy i dosalamy do smaku. Dusimy pod przykryciem do miękkości mięsa, zaj­mie to około 40-50 minut. Dodajemy kminek i przeciśnięty przez praskę czosnek. Kapustę odciskamy, siekamy i dodajemy do mięsa. Jeśli jest potrzeba, podlewamy wodą i gotujemy do miękkości, od czasu do czasu mieszając. Całość zalewamy śmietaną wymieszaną z mąką. Gotujemy jeszcze około 4 minuty. Podajemy z ziemniakami z wody lub kaszą jęczmienną.

GULASZ WĘGIERSKI Z FASOLĄ

Składniki:
50 dag ugotowanej fasoli, 60 dag łopatki wieprzowej, 20 dag cienkich parówek, 30 dag boczku, 2 cebule, 2 marchwie, 2 pietruszki w korzeniu, 5 ząbków czosnku, 1 czerwona papryka, 1 średni pomidor, 2 łyżki smalcu, sól, pieprz, cukier i ocet do smaku

Przygotowanie: 90 min
Łopatkę i boczek lekko solimy i kroimy w grubą kostkę. Dodajemy pozbawio­ne osłonek i pokrojone w plasterki parówki Smażymy na smalcu około 5 minut. Marchew i pietruszkę obieramy, myjemy i kroimy w słupki. Paprykę oczyszczamy z gniaz­da nasiennego i kroimy w kostkę. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Pomidora sparzamy, obieramy ze skórki i również kroimy w kostkę. Wszystkie skład­niki (łącznie z podsmażonym wcześniej mięsem i parówkami) mieszamy. Du­simy na wolnym ogniu przez 45 minut, aż mięso będzie miękkie. Dodajemy ugoto­waną białą lub kolorową fasolę. Doprawiamy solą, pieprzem, octem i cukrem do smaku. Dokładnie mieszamy ostatni raz jeszcze zagotowujemy. Podawajmy jak każ­dy gulasz – z ziemniakami lub kaszą.

GULASZ WIEPRZOWY POPULARNY

Składniki:
50 dag wieprzowiny bez kości, tłuszcz do smażenia, 10 dag cebuli, 2 dag mąki, sol, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie i „vegeta” do smaku.

Przygotowanie: 60 min
Mięso myjemy i kroimy w kostkę, posypujemy solą i mąką, obrumieniamy na silnie rozgrzanym tłuszczu, przekładamy do naczynia. Cebulę obieramy, płuczemy i podsmażamy, łączymy z mięsem, skrapiamy wodą i dusimy na małym ogniu pod przykryciem. Pod koniec duszenia dodajemy przypra­wy oraz pozostałą mąkę wymieszaną z małą ilością zimnej wody, na koniec doprawiamy. Podawajmy z ziemniakami, kaszą, makaronem i surówkami.

GULASZ SZEGEDYŃSKI

Składniki:
500 g łopatki wieprzowej (bez kości),2 duże cebule, 400 g kwaszonej kapusty, 3 łyżki smalcu, 2 łyżki słodkiej mielonej papryki, 1 łyżka nasion kminku, 1/21 wody, sól, pieprz kajeński, pęczek pietruszki, 200 g kwaśnej śmietany

Przygotowanie: 140 min
Mięso kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i drobno siekamy. Kwaszoną kapustę z grubsza rozluźniamy albo kroimy. Rozgrzewamy smalec i na silnym ogniu porcjami podsmażamy w nim mięso. Każdą porcję wyjmujemy. Na koniec, na wolnym lub śred­nim ogniu, mieszamy, podsmażamy w tłuszczu przez 3 minuty cebulę i kwaszoną kapustę. Z powrotem wkładamy mięso, oprószamy papryką i dodajemy kmi­nek Wlewamy wodę i rozprowadzamy z nią tłuszcz ze smażenia. Przyprawiamy gulasz solą i pie­przem kajeńskim, zagotowujemy, przykrywamy i dusimy do miękkości na wolnym ogniu przez około 1 1/2 godziny. Pietruszkę myjemy, otrząsamy z wody i drobno siekamy. Mieszamy także z gulaszem pie­truszkę i kwaśną śmietanę i pod­grzewamy. Gulasz przyprawiamy do smaku solą i pieprzem kajeńskim

GULASZ BIESZCZADZKI ZE ŚLIWKAMI

Składniki:
400 g wieprzowiny, 300 g baraniny bez kości, 300 g cebuli, 200 g suszonych śliwek bez pestek, otarta skórka i sok z malej cytryny, szklanka bulionu, szklanka białego wytrawnego wina, łyżka smalcu, 2 łyżki masła, łyżka mąki, sól, pieprz, mielona papryka, szczypta startej gaiki muszkatołowej

Przygotowanie: 120min
Umyte śliwki zalewamy winem i zostawiamy na 2—3 godziny. Umyte i osuszone mięsa kroimy w paski, oprószamy solą, pieprzem, papryką i mąką. Ce­bulę kroimy w pół plasterki. W rondlu z grubym dnem mocno rozgrzewamy sma­lec, wrzucamy mięso, rumienimy i dodajemy masło i cebulę i chwilę smażymy miesza­jąc, po czym wlewamy bulion i sok z cytryny, dodajemy otartą skórkę z cytryny, przy­krywamy i dusimy na niewielkim ogniu ok. 30 minut, dodajemy śliwki z winem, mieszamy i dusimy razem ok. 30 minut, pod koniec doprawiamy gałką muszkatołowa i ewentualnie solą i pieprzem do smaku. Podawajmy z ryżem lub kluskami.