GĘŚ PIECZONA Z JABŁKAMI

Składniki:
1 gęś, sól, majeranek, rozmaryn, 1/2-1 kg jabłek, tłuszcz z kaczki lub gęsi do pieczenia; przybranie: liście sałaty lub jarmuż

Przygotowanie: 120 min + 60 min

Młodą gęś sprawiamy, opłukujemy, nacieramy solą, majeran­kiem i rozmarynem na 1 godzinę przed przyrządzeniem.
Jabłka opłukujemy, przekrajamy na połówki, wybieramy gniazda nasien­ne. Wkładamy jabłka do tuszki i zaszywamy.
Układamy gęś w brytfannie na gorącym stopionym tłuszczu, polewamy tłuszczem, skrapiamy wodą, wstawiamy do gorącego piekarnika, pieczemy od 1/2-2 godzin, polewając sosem i skrapiając wodą.
Upieczoną gęś wyjmujemy, dzielimy, układamy na półmisku, obkładamy pieczonymi jabłkami, polewamy sosem z pieczenia, resztę sosu podajemy w sosjerce.
Przybieramy listkami sałaty lub jarmużu. Podajemy z kapustą białą, czerwoną zasmażaną lub z burakami.

Rady:
gęś można upiec na ruszcie w piekarniku lub w prodiżu
z gęsi otrzymuje się więcej porcji
młody drób należy piec krócej, stary dłużej
aby sprawdzić, czy drób jest upieczony, należy nakłuć go widelcem: z upieczonego wypływa bezbarwny sok , jeśli sok jest różowy, czas pieczenia należy przedłu­żyć

GĘŚ PO POLSKU

Składniki:
1 mała gęś, sól, 1 porcja włoszczyzny, 1 cebula, 2 łyżki smalcu, 1 łyżka mąki, gałka muszkatołowa, majeranek, 2 żółtka

Przygotowanie: 180 min

Gęś sprawiamy, myjemy, dzielimy na pół wzdłuż grzbietu i solimy.
Wkładamy do wrzącej wody i gotujemy na małym ogniu. Gdy mięso jest prawie miękkie, dodajemy obraną włoszczyznę, cebulę, dosalamy i odparowujemy wywar do 1 1/2 l.
Sporządzamy zasmażkę z tłuszczu i mąki. Rozprowadzamy wywa­rem z gęsi. Sos podprawiamy do smaku solą, gałką muszkatołową i majerankiem.
Gęś dzielmy na porcje, wkładamy do sosu i zagotowujemy. Przed podaniem mieszamy z surowymi żółtkami.

GĘŚ PIECZONA

Składniki:
Gęś (młoda), tłuszcz do gęsi, 20 dag cebuli, 10 dag musztardy, sól, pieprz, majeranek i tymianek do smaku.

Oczyszczoną gęś myjemy, odcinamy szyjkę i skrzydła, nacieramy przyprawami i pozostawiamy w chłodnym miejscu na godzinę. Następnie polewamy tłu­szczem, zrumieniamy razem z obraną i pokrajaną w kostkę cebulą, skrapiamy wodą i pieczemy około 2 godzin polewając wytworzonym sosem. Pod koniec pieczenia smarujemy musztardą i zrumieniamy. Miękką gęś wy­jmujemy, kroimy na porcje usuwając częściowo kości, układamy na półmi­sku, polewamy odtłuszczonym i doprawionym sosem. Podawajmy z ziemnia­kami i kapustą zasmażaną.

GĘŚ POLSKA

Składniki:
Gęś (młoda), tłuszcz z gęsi, 4 dag suszonych grzybów, 10 dag ketchu­pu, 1 kg kwaszonej kapusty, sól, pieprz, kminek, przyprawa do zup i majeranek do smaku.

Oczyszczoną gęś myjemy, odcinamy szyjkę, skrzydełka, nacieramy przyprawa­mi i pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Grzyby myjemy, moczymy, gotujemy i siekamy. Gęś polewamy tłuszczem i pieczemy około 2 go­dzin skrapiając wywarem z grzybów, potem wytworzonym sosem. Kapustę kroimy, zalewamy małą ilością wywaru z grzybów, gotujemy, mieszamy z posiekanymi grzybami, doprawiamy. Gęś kroimy na por­cje usuwając częściowo kości, układamy w naczyniu przekładając ka­pustą, polewamy ketchupem i zapiekamy. Podawajmy z ziemniakami i surów­kami.

GĘŚ Z KAPUSTĄ

Składniki:
Gęś (młoda), tłuszcz z gęsi, 60—80 dag białej kapusty, 150 ml śmie­tany, 10 dag cebuli, 4 dag koncentratu pomidorowego, 4 dag tłuszczu do cebuli, 2 dag mąki, sól, pieprz i majeranek do smaku.

Oczyszczoną gęś myjemy, odcinamy szyję i skrzydła, nacieramy przyprawami i pozostawiamy w chłodnym miejscu na godzinę. Następnie polewamy tłu­szczem i pieczemy około 2 godzin, skrapiając wodą, potem wytworzonym sosem. Kapustę obieramy z uszkodzonych liści, opłukujemy, kroimy w ko­stkę, dodajemy do gęsi pod koniec pieczenia razem ze śmietaną i kon­centratem pomidorowym. Miękką gęś kroimy na porcje usuwając częściowo kości. Cebulę obieramy, opłukujemy, drobno siekamy, smażymy, mieszamy z mąką, lekko rumienimy, dodajemy do kapusty, zagotowujemy i doprawiamy, obkładamy gęś, dusimy kilka minut. Podawajmy z ziemniakami i surówkami.

GĘŚ PO WIEJSKU

Składniki:
Gęś (młoda), tłuszcz z gęsi, 250 ml śmietany, 15 dag bułki pszennej, 15 dag cebuli, 2 dag masła, 2—3 jaja ugotowane na twardo, 10 dag wątróbki z gęsi, natka pietruszki, sól, pieprz i tymianek do smaku.

Oczyszczoną gęś myjemy, odcinamy szyję i skrzydła, nacieramy przyprawami i pozostawiamy w chłodnym miejscu na godzinę. Cebulę obieramy, płuczemy, drobno siekamy i smażymy. Bułkę okrajamy ze skórki, skrajamy w ko­stkę, suszymy w piekarniku, łączymy z cebulą, zmielonymi jajami i zmieloną wątróbką oraz z posiekaną natką pietruszki a także śmie­taną (150 ml), doprawiamy do smaku. Napełniamy tuszkę gęsi, zaszywamy lub spiąć po angielsku, polewamy tłuszczem i pieczemy około 2 godziny skrapiając wodą, potem wytworzonym sosem. Pod koniec pieczenia wlewamy resztę śmie­tany. Miękką gęś kroimy na porcje usuwając częściowo kości, po­lewamy odtłuszczonym i doprawionym sosem. Podawajmy z ziemniakami i surówkami.