Frytki – sposób podstawowy

Składniki:
1 kg kartofli, 11 oleju, sól

Przygotowanie 45 minut

Kartofle obieramy i kroimy w słupki. Następnie frytki opłukujemy i osuszamy. Tłuszcz rozgrzewamy do temperatury 180°C, wkładamy frytki i sma­żymy 5-6 minut. Wyjmujemy, ostudzamy i ponownie wkładamy do tłuszczu. Frytki należy smażyć aż osiągną zło­ty kolor. Ważne jest ty posolić je po usmaże­niu. Podawaj je do smażone­go mięsa i ryby.

Kartofle pokrojone w zapałkę, słomkę, chipsy i gofry smaży się wkładając tyl­ko raz do tłuszczu i od razu rumie­niąc. Tak samo można smażyć frytki z marchewki, pietruszki, cukinii lub kalarepki. Frytki można robić również z twar­dych obranych bananów pokrojonych na plastry grubości 5-7 milimetrów. Tak jak kartofle można też smażyć ró­życzki kalafiorów i brokułów.

Frytki ziemniaczane mrożone

Najłatwiejsze do przygotowania w domowych warunkach są frytki mrożone, które są już półfabrykatem, tzn., że nie tylko są obrane i pokrajane, ale nawet podsmażone, czyli częściowo przygotowane do spożycia. Frytki możemy smażyć lub piec. Smażymy je w dużej ilości tłuszczu (tak żeby pływały, podobnie jak faworki) i w głębokim naczyniu, wykorzystując koszyczki metalowe. Zanurzamy je w gorącym tłuszczu i smażymy na złoty kolor do uzyskania chrupiącej skórki. Przy braku koszyczka wyjmujemy ziemniaki z garnka łyżką cedzakową (z dziurkami). W przypadku pieczenia nie stosujemy dużej ilości tłuszczy, wystarczy tylko kapka do wysmarowania blachy. Frytki solimy po usmażeniu.

Smażone surowe ziemniaki

Składniki:
600 g ziemniaków, 1 duża cebula, 1/2 pęczka pietruszki, 2 łyżki sklarowanego masła albo 4 łyżki oleju, sól, biały pieprz.

Przyrządzanie 45 minut

Ziemniaki obieramy, myjemy i kro­imy w plastry grubości ok. 0,5cm. Osuszamy ręcznikiem kuchennym, aby tłuszcz na patelni się nie roz­pryskiwał. Cebulę obieramy i drobno sie­kamy. Pietruszkę myjemy, otrząsamy z wody i drobno kroimy. W między czasie rozgrzewamy tłuszcz na dużej patel­ni. Mieszając, smażymy w nim cebulę i plastry ziemniaków przez około 1 minutę. Przykrywamy patelnie i smażymy warzywa na wolnym ogniu przez 15-20 minut, aż będą mięk­kie i złocistożółte. Pamiętajmy by w trakcie smażenia kilkakrotnie odwracać. Po tym czasie zdejmujemy pokrywkę i często mie­szając, smażymy teraz ziemniaki na sil­nym lub średnim ogniu jeszcze 5-10 minut, aż się zrumienią i bę­dą chrupiące. Na koniec smażone ziemniaki posypujemy solą, pieprzem oraz pietruszką. Ziemniaki w tej postaci to ulubiona przystawka do frykadelek i kotle­tów.

Frytki z boczkiem

Składniki:
500g ziemniaków, 200g boczku, 100g żółtego sera, 2 cebule,  koperek, olej do smażenia, sól, pieprz.

Przygotowanie: 45 minut

Ziemniaki obieramy, myjemy i kro­imy i kroimy w słupki, grubość wg uznania, ale żeby były wielkością zbliżone do siebie. Osuszamy ręcznikiem papierowym i smażymy na bardzo mocno rozgrzanym oleju. Gdy się zarumienią, wyjmujemy je z tłuszczu. Cebule obieramy, kroimy w drobna kostkę i podsmażamy. Boczek kroimy w cienkie paski i dorzucamy na patelnie do cebuli. Całość smażymy, do momenty wytopienia się tłuszczu z boczkui doprawiamy do smaku. Do naczynia żaroodpornego układamy na zmianę gorące frytki i cebulę z boczkiem. Na koniec posypujemy wszystko startym serem i wkładamy do rozgrzanego do 180oC piekarnika. Pieczemy krótko, bo wszystkie składniki są już gotowe, ok. 10 minut, do momentu stopienia sera. Po wyjęciu polewamy całość sosem czosnkowym.

Frytki z warzywami

Składniki:
500g ziemniaków, 2 średniej wielkości kiełbaski, 100g żółtego sera, puszka kukurydzy, puszka groszku, 2 cebule, natka pietruszki, sól, pieprz.

Przygotowanie: 45 minut

Ziemniaki obieramy, myjemy i kro­imy i kroimy w słupki, grubość wg uznania, ale żeby były wielkością zbliżone do siebie. Osuszamy ręcznikiem papierowym i smażymy na bardzo mocno rozgrzanym oleju. Osuszamy i smażymy aż będą gotowe. Cebule obieramy, kroimy w kostkę i smażymy na oleju. Kiełbasę kroimy w kostkę (normalnie przekrajamy na 4 i kroimy na plasterki) i smażymy razem z cebulką. Dorzucamy groszek, kukurydzę, mieszamy i całość doprawiamy do smaku. Frytki wkładamy do naczynia żaroodpornego, dorzucamy farsz i mieszamy. Na wierzch posypujemy startym żółtym serem i pieczemy ok. 10-15 minut w piekarniku. Na talerzu polewamy sosem czosnkowym i posypujemy natką pietruszki.