Mięso duszone w warzywach  – na 4 osoby

Składniki:
60 dag dowolnego drobiowego mięsa
pęczek włoszczyzny (marchew, pietruszka, seler, por)
4 ziarna ziela angielskiego
4 liście laurowe
masło lub inny tłuszcz do smażenia
mąka krupczatka

Mięso porcjujemy na średniej wielkości kawałki. Nacieramy solą, obtaczamy w mące krupczatce i obsmażamy na maśle.  Włoszczyznę obieramy i kroimy w cienkie słupeczki lub ścieramy na tarce jarzynowej. Obsmażone mięso i poszatkowane warzywa przekładamy do garnka. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz do smaku, podlewamy szklanką wody i dusimy do miękkości. Podajemy z ryżem, kaszą jęczmienną lub świeżym pieczywem.

Befsztyk z polędwicy wołowej – na 4 osoby

Składniki:
50 dag polędwicy wołowej
olej z pestek winogron lub oliwa z oliwek
5 dag chrzanu
pół cytryny lub pół pomidora
pieprz, sól,

Mięso myjemy, oczyszczamy i osuszamy. W poprzek włókien kroimy na 4 porcje, lekko zbijamy tłuczkiem i formujemy krągłe befsztyki. Każdą porcję smarujemy po obu stronach olejem z pestek winogron lub oliwą, oprószamy pieprzem. Smażymy na patelni do smażenia bez tłuszczu. Zarumienione po obu stronach mięso solimy. Chwilkę jeszcze smażymy i już są gotowe befsztyki krwiste. Dla amatorów lepiej wysmażonych patelnię  przykrywamy
i trzymać kilka minut na wolnym ogniu, aby befsztyki doszły. Usmażoną wołowinę układamy na półmisku i obkładamy cienkimi paseczkami chrzanu. Na każdej porcji kładziemy pół krążka cytryny lub pomidora. Podajemy z frytkami, gotowanymi warzywami lub zieloną sałatą.

Pieczeń wieprzowa – 4 osoby

Składniki:
1 kg łopatki wieprzowej lub szynki
4 ząbki czosnku
2 cebule
sól
pieprz
majeranek
olej

Umyte i osuszone mięso nacieramy solą, pieprzem i majerankiem. Ostrym nożem robimy niewielkie nakłucia, w które wsadzamy po pół ząbka czosnku. Tak przygotowane mięso zawijamy w folię spożywcza i wkładamy na 5-6 godzin do lodówki. Po wyjęciu mięso formujemy w zgrabną pieczeń, związujemy sznurkiem kuchennym i obsmażamy ze wszystkich stron na gorącym oleju.  Ładnie zarumienioną pieczeń wkładamy do wysmarowanej olejem brytfanny i pieczemy około 1,5 godziny w temperaturze 200°C.
W trakcie pieczenia co 15-20 minut polewamy mięso wytopionym sosem i odwracamy je. Po godzinie wkładamy do brytfanny pokrojone w plastry cebule. Pieczeń podajemy
z ziemniakami i ćwikłą.

Cielęcina z pieczarkami  – 4 osoby

Składniki:
50 dag cielęciny
1 cebula
40 dag pieczarek
3 łyżki oliwy lub oleju z pestek winogron
5 łyżek śmietany
natka pietruszki
sól
pieprz

Mięso myjemy, siekamy na drobne kawałeczki, mieszamy ze śmietaną, pokrojoną cebulą, solimy i pieprzymy. Do   żaroodpornego naczynia wlewamy łyżkę oleju i wkładamy przygotowaną cielęcinę, którą również skrapiamy olejem. Całość przykrywamy folią aluminiową  i wstawiany do nagrzanego piekarnika. Pieczemy przez 25 minut w temperaturze 220°C. W tym czasie myjemy i oczyszczamy pieczarki, które następnie kroimy w cienkie paseczki i mieszamy z połową poszatkowanej zielonej pietruszki. Po 25 minutach wyjmujemy cielęcinę, układamy na niej przygotowane grzyby. Całość wstawiamy ponownie do piekarnika i zapiekamy przez  10 minut. Po wyjęciu przygotowane danie  posypujemy resztą pietruszki. Cielęcinę podajemy z młodymi ziemniakami lub ryżem.

Kotlety z dzika

Składniki:
50 dag schabu z dzika
pół cytryny
łyżeczka majeranku
sól
pieprz
mąka do obtoczenia kotletów
tłuszcz do smażenia –  najlepiej smalec

Dziczyznę czyścimy, usuwamy błony, nadmiar tłuszczu  i dzielimy na kotlety, które lekko rozbijamy. Następnie oprószmy je solą, pieprzem i majerankiem oraz skrapiamy sokiem
z cytryny. Tak przygotowane mięso odstawiamy na godzinę. Po tym czasie obtaczamy kotlety w mące i smażymy na rozgrzanym wcześniej tłuszczu. Podajemy je z ugotowanymi lub pieczonymi ziemniaki i kiszonymi ogórkami.