Ciasto naleśnikowe bez piany

Składniki:
200 g mąki, 2 jajka, 250 ml mleka, 250 ml wody, sól, 20 g słoniny do smażenia

Przygotowanie: 45 min

Jajka, płyny i mąkę mieszamy razem. Odstawiamy na 30 mi­nut. Rozgrzewamy patelnię o średnicy 18 cm i smarujemy kawałkiem słoniny. Wlewamy łyżką wazową cias­to w takiej ilości, żeby roz­lało się cienką warstwą. Gdy powierzchnia jest sucha, odwracamy naleśnik za pomocą łopatki na druga stronę. Gotowy zsuwamy na odwrócony do góry dnem talerz.

Rada:
Można przyrządzić ciasto, zastępując mleko piwem.

Ciasto naleśnikowe śmietankowe

Składniki:
200 g mąki, 3 jajka, 250 ml mleka, 250 ml śmietanki 18%, 2 łyżki cukru, 2 łyżki sklarowanego masła

Przygotowanie: 45 min
Jajka, mleko i śmietankę mieszamy razem z mąką i cukrem. Odstawiamy je na 30 minut. Rozgrzewamy patel­nię i natłuszczamy jej dno skla­rowanym masłem. Mieszamy ciasto i wlewamy łyżką wazową cienką war­stwę na patelnię. Gdy po­wierzchnia naleśnika jest sucha, odwracamy go na dru­gą stronę i dosmażamy. Do ciasta można dodać startą skórkę z cytryny.

Ciasto naleśnikowe z pianą

Składniki:
200 g mąki, 4 jajka, 500 ml mleka, sól, cukier, 2 łyżki sklarowanego masła

Przygotowanie: 45 min

Oddzielamy żółtka od białek. Do mąki dodajemy żółtka, mle­ko, szczyptę soli, cukru i całość razem mieszamy. Odstawiamy na 30 minut. Ubijamy sztywną pia­nę z białek i dodajemy ją do cia­sta, delikatnie mieszając. Rozgrzewamy patelnię, natłuszczamy ją. Wlewamy ciasto tak, by po­kryło cienką warstwą dno patelni. Gdy powierzchnia naleśnika jest sucha, prze­wracamy go na drugą stronę. Gotowy zsuwamy na odwró­cony do góry dnem talerz.

Rada:
Do ciasta można dodać łyżkę posiekanych świeżych ziół.

Ciasto naleśnikowe gryczane

Składniki:
200 g mąki gryczanej, 3 jajka, 250 ml piwa, 250 ml wody, sól, cukier, 2 łyżki oleju

Przygotowanie: 45 min

Piwo i wodę mieszamy z jajkami i mąką. Do ciasta wsypujemy po szczypcie soli i cukru, odstawiamy całość na 30 minut. Rozgrzewamy patel­nię i natłuszczamy jej dno. Wlewamy cienką warstwę ciasta na patelnię i smażymy naleśniki. Gotowe zsuwamy na odwrócony talerz.

Rada:
Cześć maki można zastąpić otrębami pszennymi.

Ciasto naleśnikowe piwne

Składniki:
1,5 szklanki mąki, sól, 2,5 szklanki letniego piwa, po ćwierć łyżeczki suszonego majeranku tymianku, szałwii, estragonu i pieprzu, 2 jajka, łyżka oliwy, łyżka koniaku,

Przygotowanie: 120 min

Jajka miksujemy z piwem i cały czas miksując stopniowo dodajemy przesianą mąkę, koniak, oliwę, zioła, sól i pieprz. Miksujemy na wolnych obrotach ok. 10 minut, przykrywamy, zostawiamy na 1-2 godziny. Przed smażeniem dokładnie mieszamy i ewentualnie dolewamy piwa.

Ciasto naleśnikowe biszkoptowe

Składniki:
szklanka mąki, szczypta soli, szklanka mleka, łyżka masła, 2—3 łyżki gazowanej wody, 4 jajka, płaska łyżeczka cukru pudru,

Przygotowanie: 45 min

Ucieramy żółtka z cukrem, solą i masłem, na pianę. Ubijając trzepaczką stopniowo do utartych żółtek dodajemy mleko i wodę, a następnie 3/4 szklanki przesianej mąki. Przykrywamy i zostawiamy na kilkanaście minut. Ubijamy na sztywno pianę z białek i razem z pozostałą mąką dodajemy do ciasta, dokładnie mieszamy i możemy już smażyć naleśniki na natłuszczonej patelni.