Chleb żytni

Zaczyn: 50g zakwasu żytniego, 225g mąki razowej, dwie i ćwierć szklanki wody                                             

Ciasto: pół kg mąki żytniej, 1łyżka soli, zaczyn, woda
Zaczyn należy przygotować dzień wcześniej. Do zakwasu żytniego dodawać porcjami mąkę i wodę, wymieszać. Przykryć ścierką i odstawić .
Zaczyn delikatnie wymieszać z mąką i z taką ilością wody by ciasto nie było za gęste. Sól rozpuścić w niewielkiej ilości wody i dodać do ciasta. Wyrobić ciasto i przełożyć do blachy, tak by sięgało do połowy. Odstawić do wyrośnięcia. Posmarować wierzch wyrośniętego ciasta letnią wodą. Piec godzinę w 200ºC. Po upieczeniu wyjąć chleb z blachy i ostudzić.

Chleb żytni II

1kg mąki żytniej, 1dag drożdży, 40 dag ziemniaków, szczypta soli do smaku, woda
Dzień wcześniej trzeba przygotować zaczyn.  W celu do miski wsyp 1½ szklanki mąki żytniej i zalej 3 szklakami przegotowanej wody. Odstawić w ciepłym miejscu na 12- 14 godzin. Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać i jeszcze ciepłe zmielić w maszynce. Dodać do przygotowanego zaczynu, wsypać resztę mąki, pokruszone drożdże i sól. Wyrobić ciasto. Włożyć do blachy. Odstawić do wyrośnięcia. Piec godzinę w 200ºC.

Chleb żytni z prażonym słonecznikiem

1 łyżka zakwasu żytniego, po pół szklanki wody i maki żytniej Zrobić roztwór, zostawić na 20h. 2 szklanki mąki żytniej, pół łyżeczki drożdży sypkich, sól do smaku, 200ml wody, 50g ziaren słonecznika
Do przygotowanego roztworu dodać pozostałe składniki oprócz słonecznika, Wymieszać na jednolitą masę. Słonecznik uprażyć na patelni, dodać do masy. Delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do formy, odstawić do wyrośnięcia. Piec 30 minut w 220 ºC po czym zmniejszyć temperaturę do 200ºC i piec kolejne pół godziny.

Chleb żytni III

Mąka żytnia, woda, sól
Przed pieczeniem chleba trzeba przygotować zakwas. W tym celu trzeba zrobić roztwór mąki żytniej z wodą w proporcji 1 do 21. Woda musi być ciepła i przegotowana ale nie wrzątek. Do tak przygotowanego i dobrze wymieszanego roztworu dodać tyle mąki by zagnieść ciasto. Takie ciasto odstawić na 3 dni w ciepłe miejsce. Po 3 dniach do tak przygotowanego zakwasu dodać 11 miarek wody, rozmieszać, dodać sól do smaku i tyle mąki by wyrobione ciasto nie przyklejało się do ręki. Odstawić do wyrośnięcia. Piec w 200ºC przez godzinę. Po upieczeniu wierzch należy posmarować skórką słoniny.

Domowy chleb żytni

Zakwas: szklanka wrzącej wody, 60dag mąki żytniej
Ciasto chlebowe: zakwas, 2szklanki mąki żytniej, sól, 50ml wody
Przygotować zakwas. W tym celu mąkę wymieszać z wodą, odstawić na 24 godziny . Do tak przygotowanego zakwasu dodać wodę, rozmieszać, dodawać powoli mąkę i sól, wyrabiając ciasto na jednolitą masę. Przełożyć do formy, wierzch posmarować olejem. Piec 50 minut w 200ºC