chleb razowy

 

Chleb stanowi podstawę diety wielu z nas, jednak  nie jest pokarmem pełnowartościowym. Za mało w nim witamin i soli mineralnych, brak witaminy A i D, również białko zawarte w chlebie nie zawiera wszystkich potrzebnych aminokwasów. Mimo to, ma bardzo duże znaczenie w odżywianiu, a zjadany codziennie stanowi podstawowe źródło energii. Najbardziej wartościowe jest pieczywo ciemne z mąki gruboziarnistej. Najlepiej jeśli mąka jest świeża z ziarna mielonego u młynarza w małych ilościach. Dlatego lepiej wybierać pieczywo razowe, które jest polecane przez dietetyków. Wypieka się je z mąki razowej, która zawiera całe zmielone ziarna wraz z ich otoczkami i zarodkami. Im mniej jest ogołocone ziarno z powierzchniowej warstwy, tym lepiej. Chleb z miałkiej mąki z całego ziarna jest łatwo strawny, zawiera całe bogactwo witamin (szczególnie z grupy B oraz witaminę E), sole mineralne (wapń, fosfor, żelazo) oraz błonnik. Ważny w odżywianiu, gdyż ułatwia trawienie, zapobiega zaparciem i niektórym nowotworom przewodu pokarmowego, daje uczucie sytości, wiąże niepożądane kwasy tłuszczowe, zwłaszcza cholesterol i chroni przed miażdżycą.