Chleb pszenno – żytni na zakwasie

100g zakwasu, 2sklanki letniej wody, pół kg mąki pszennej,  szklanka mąki żytniej, 60ml jogurtu naturalnego, po 2 łyżeczki suszonych drożdży i soli.

Mąką żytnią mieszkamy z zakwasem i jogurtem, Gdy uzyskamy jednolitą masę zostawiamy na 1h. Dodajemy mąkę pszenną, drożdże i sól. Wyrabiamy ciasto. Zostawiamy do wyrośnięcia. Formujemy bochenki i wkładamy na nagrzanego do 240ºC pieca. Pieczmy przez 35 minut

Chleb kminkowy na zakwasie

1kg mąki żytniej, pół kg mąki pszennej, sól, 200g zakwasu, po 10 dag drożdży i zakwasu, woda

Zakwas rozmieszać z letnią wodą, dodać mąkę i sól, wrobić ciasto tak by nie przyklejało się do ręki. Drożdże rozrobić z odrobiną mleka, mąki i cukru, dodać do ciasta. Ponownie zagnieść i odstawić w cieple miejsce do wyrośnięcia. Gdy ciasto zacznie rosnąc dodać ziarna kminku, delikatnie wymieszać. Ponownie odstawić do wyrośnięcia, Piec w 200ºC przez godzinę.

Chleb na zakwasie

2½szklanki mąki pszennej, pół szklanki mąki żytniej, szklanka wody, po 2 łyżeczki soli i miodu, 200 ml zakwasu
Zakwas rozcieńczyć z wodą, dodać mąki wyrobić ciasto na jednolitą masę. Dodać miód i sól, wymieszać. Piec 40 minut w 220ºC

Chleb z dyni na zakwasie

Pól kg dyni, 2kg mąki żytnie,10g drożdży, pół szklanki zakwasu, mleko, woda
Dynię ugotować, zmiksować w wodzie z mlekiem. Dodać mąkę, drożdże i zakwas. Wyrobić ciasto. Pozostawić na 12 h. Uformować bochenki i piec 1,5 godziny w 200ºC.

Chleb z ziarnami

200ml zakwasu, 1kg mąki pszennej, pół kg mąki żytniej, 2 szklanki letniej wody, po 200 g pestek słonecznika, dyni, kminku
Zakwas rozrobić w szklance wody, dodawać powoli mąki i wodę. Wyrabiać ciasto aż nie będzie się przyklejało do ręki, Dodać nasiona, delikatnie wymieszać. Odstawić na 3 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Uformować bochenki, wstawić do rozgrzanego do 200ºC piekarnika i piec przez 40 minut.