Boczek pieczony w folii

50 dag chudego boczku, 5 dag ketchupu, 2 dag musztardy, sól, pieprz do smaku.

Boczek umyć, ostrym nożem zrobić kratkę o bokach 0,5 cm, na­trzeć przyprawami, ketchupem i musztardą, ułożyć na folii wysma­rowanej tłuszczem, pozostawić w chłodnym miejscu na 30 minut. Następnie szczelnie zamknąć i piec ok. 50 minut w silnie nagrzanym piekarniku. Po upieczeniu wyjąć, pokrajać w plastry, ułożyć na pół­misku, obłożyć w koło drążonymi ziemniakami a osobno podać ka­pustę zasmażaną.

Boczek Pieczony   

50—60 dag chudego boczku, 8 dag cebuli, sól.  
 
Boczek opłukać, obgotować (20 minut). Przełożyć do płaskiego rondelka, osolić, dodać pokrajaną w talarki cebulę. Piec, często polewając sosem, około 1 godziny (uważać, aby się bardzo, nie wytopił). Sos pod­lewać wodą. Boczek w czasie pieczenia obracać. Gdy jest miękki, zrumienić na silnym ogniu, po czym wyjąć, pokrajać w niezbyt cienkie plastry. Podawać z ziemniakami i kapustą zasmażaną lub grochem puree.

Boczek z dzika pieczony

2 kg boczku, ćwierć łyżeczki mielonego cynamonu,200 g cukru, 250 g suszonych śliwek, 250 ml  czerwonego wytrawnego wina, sól.

Śliwki umyć, namoczyć w małej ilości wody, a następnie wydrylować. Nasolony boczek przesmażyć z obu stron na patelni, przełożyć do rondla, podlać czerwonym winem i wodą, w której moczyły się śliwki. Dusić pod przykryciem. Po 45 minutach dodać śliwki. Gdy boczek miękki, wyjąć, pokroić na 6-8 kawałków. Każdy kawałek posypać cynamonem i dość grubo cukrem. Kawałki mięsa ułożyć ciasno na blasze, wstawić do gorącego piekarnika i piec, aż cukier roztopi się i nabierze jasnobrązowego koloru. Pokryte karmelem kawałki boczku ułożyć na półmisku, obło­żyć śliwkami.

Boczek pieczony inaczej

500 g boczku, 1 cebula, sól.

Boczek opłukać, zalać wrzątkiem i gotować przez 20 minut. Przełożyć do brytfanny, posolić, dodać obraną i pokrajaną na pla­sterki cebulę. Piec 30 mi­nut w temperaturze 180°C, polewając wywarem, w któ­rym się gotował. Gdy bo­czek będzie miękki, przełożyć go na patelnię i zrumienić na silnym ogniu. Pokroić na grube plastry. Podawać z kartofla­mi, kwaszoną kapustą lub z grochem piure oraz musztardą lub chrzanem.

Po ugotowaniu boczek można posma­rować 1 łyżką miodu lub karmelu i piec polewając wywarem 40 minut, nie obsmażając już na patelni.

Boczek pieczony ze śliwką

8-10 cienkich plasterków wędzonego boczku, 8-10 śliwek suszonych większych, 1 łyżka kminku, 2 dag tłuszczu, 8-10 wykałaczek.

Śliwki namoczyć na kilka godzin, osaczyć z wody, wypestkować. Do środka każdej śliwki włożyć troszkę kminku. Wbić na wykałaczkę, owinąć dokładnie plasterkiem boczku. Osmażyć szybko na silnie roz­grzanym tłuszczu ze wszystkich stron. Natychmiast podawać.