BOCZEK PIECZONY

Ok. 1 kg świeżego boczku
4 ząbki czosnku
sól
pieprz
majeranek
1 łyżka oleju
liść laurowy
słodka papryka w proszku
kilka ziaren jałowca
(można dodać zioła które się lubi)

Przyprawy rozetrzeć razem na proszek np. w  moździerzu, przygotować mieszankę. Boczek umyć, osuszyć natrzeć przygotowaną mieszanką przypraw i naciąć skórę w dużą kratę, zrobić kilka głębszych nacięć, włożyć w nie czosnek. Odstawić na 1 godzinę do lodówki. Po godzinie ułożyć boczek w nasmarowanym olejem żaroodpornym naczyniu i wstawić do nagrzanego do 220 stopni piekarnika. Piec około 1 godziny skrapiając od czasu do czasu wodą. Doskonały  na ciepło i jako dodatek do chleba.

BOCZEK FASZEROWANY

Ok. 2 kg świeżego boczku
40 dag świeżych grzybów ( mogą być pieczarki, bądź mieszanka ulubionych grzybów)
1 duże jajko
3 cebule
½  litra rosołu ( może być z kostki )
słodka papryka w proszku
sól pieprz do smaku

Boczek przeciąć tak, by utworzył się duży jego płat. Boczek powinien mieć ok,1,5 cm grubości, należy więc wyciąć nadmiar mięsa, natrzeć wnętrze pieprzem i solą  i papryką i odłożyć na 1 godz. do lodówki. Wycięte mięso przepuścić przez maszynkę, dodać do niego przesmażoną cebulę z pokrojonymi drobno grzybami, doprawić solą i pieprzem, Boczek smarować od wewnątrz roztrzepanym jajkiem i farszem. Następnie zwinąć w rulon i obwiązać nitką. Włożyć do brytfanny, zalać rosołem i piec w piekarniku ok. 1,5 godz. w 185ºC. Boczek wyśmienicie smakuje z sosem śliwkowym.
 
Sos śliwkowy:
10- 12 śliwek suszonych bez pestek( mogą być też powidła śliwkowe) wrzucić do garnka Gdy puszczą sok, dolać do nich 1/2 -3/4 szklanki płynu powstałego w czasie pieczenia boczku, gotować chwilę, dolać 1/2 szklanki czerwonego wina, dodać liść laurowy, doprawić solą, pieprzem i cukrem, można dodać trochę miodu. Całość ma odparować tak, by sos był gęstawy z niewielkimi kawałkami śliwek. W celu poprawy konsystencji i smaku można dodać łyżeczkę masła. Podawać do boczku pokrojonego w plastry.

BOCZEK ZE ŚLIWKAMI

Ok. 1,5 kg świeżego boczku
Suszone śliwki
2-3 ząbki czosnku
pieprz
sól
 majeranek
2- 3  łyżki sosu sojowego
1 łyżka oleju
inne przyprawy w zależności od upodobań

Przyprawy wymieszać z sosem sojowym i olejem i drobno posiekanym czosnkiem w celu przygotowania marynaty. Tak przygotowaną marynatą natrzeć umyty wcześniej boczek. Po natarciu można odstawić  na godzinę do lodówki w celu przejścia aromatu w głąb mięsa. Następnie naciąć w kilku miejscach dość głęboko po czym włożyć w nacięcia kawałki śliwek.
Skórkę naciąć w dużą kratę. Piec w temperaturze 200 stopni przez ok. 1,5 godziny w zależności od wielkości boczku.

BOCZEK PIECZONY W RĘKAWIE

Ok. 1 kg chudego boczku
Sól
Pieprz
Słodka i ostra papryka w proszku
Przyprawa do mięsa wieprzowego
Rękaw do pieczenia

Boczek myjemy, nacieramy przyprawami i odstawiamy do lodówki na kilka godzin. Następnie wkładamy w rękaw a następnie do naczynia żaroodpornego i pieczemy ok 1,5 godziny. 10 minut przed końcem pieczenia rozcinamy rękaw, aby boczek się zarumienił i miał chrupiącą skórkę.

BOCZEK W ZIOŁACH

Ok.1,5 kg boczku
Majeranek
Sól
Pieprz
Papryka słodka
Cukier
Kolendra
Jałowiec mielony
Rozmaryn
Cebula
Chili
¾ zklanki jasnego piwa
smalec

Boczek umyć, osuszyć i natrzeć przyprawami, pozostawić w zamkniętym naczyniu w  lodówce na noc. Następnego dnia piec w brytfannie ok. 1,5 godziny, polać piwem i posmarować smalcem, podczas pieczenia podlewać wytworzonym sosem żeby boczek nie za bardzo się wysuszyło.