SZPARAGI

 

SZPARAGI

Szparagi są dostępne w trzech odmianach: białej, zielonej, fioletowej. Szparagi fioletowe są odmianą najtrudniej dostępną i najdroższą, bo są bardzo trudne w uprawie. Charakteryzują się najintensywniejszym smakiem i zapachem, bo zawierają najwięcej asparaginy, są też najsłodsze. Szparagi białe należy obrać przed podaniem, bo mogą być łykowate ze względu na grube i twarde włókna zewnętrzne. Szparagi zielone są najdelikatniejsze ze wszystkich rodzajów. Ważne jest  żeby przy kupowaniu szparagów zwrócić uwagę na zamknięte główki, połyskującą skórkę, elastyczną łodygę, która po złamaniu puszcza sok. Natomiast końcówki nie powinny być zbyt mocno zdrewniałe. Przy potarciu świeże szparagi powinny wydawać charakterystyczny dźwięk. Szparagi powinno się gotować w pozycji pionowej, z główkami nad wodą, bo są delikatniejsze i szybciej dochodzą. Warzywa te gotują się dość szybko ok. 20 minut białe, a ok. 15 minut zielone. Nie można ich ugotować za bardzo, bo szparagi dochodzą jeszcze na talerzu. Szparagi to warzywa które można przyrządzać na wiele sposobów.