SOS SOJOWY

 

SOS SOJOWY

Sos sojowy został wyprodukowany w Chinach już ponad 2 i pół tysiąca lat temu. Jest ważnym elementem jadłospisu mieszkańców Wschodu i wielu Azjatów nie wyobraża sobie posiłku bez dodatku tego składnika.  Są dwie główne metody wytwarzania sosu sojowego. Najczęściej stosuję się tradycyjną metodę fermentacji soi w wodzi morskiej. Mimo że ten proces produkcji sosu sojowego jest bardzo długotrwały, trwa od 6 miesięcy do nawet 2 lat, używa się go do masowej produkcji. Alternatywą od długotrwałej fermentacji jest zmieszanie wody z solą, białkiem warzyw i środków nadających kolor w odpowiednich proporcjach. Taką mieszaninę należy pozostawić na 3 dni.  Sos sojowy można podzielić na kilak rodzajów. Wyróżniamy sos sojowy jasny, ciemny a nawet biały. W zależności od regionu produkcji i co za tym idzie proporcji i składników sosy z różnych miejsc różnią się od siebie. Sos sojowy produkowany i wykorzystywany w kuchni chińskiej jest słony o gęstej konsystencji natomiast ten sam sos sojowy produkowany w Japonii jest już o wiele bardziej rzadki.