Sękacz tradycyjny

Składniki: 1/2 kg mąki, ½ kg cukru, ½ kg masła, 40 jajek, 4 łyżki masła do wysmarowania wałka, 2 opakowania cukru waniliowego, 0, 5 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej, 1 łyżeczka tartej skórki pomarańczowej, pół łyżeczki soli

Utrzeć masło „na puch”, dalej ucierać dodając stopniowo cukier, żółtka, sól, przyprawy, wreszcie mąkę i pianę z białek. Piec na wałku.

Sękacz suwalski

Składniki: 40 świeżych jajek, 1 litr kwaśnej śmietany, 1 kilogram mąki, 1 kilogram cukru, 0, 5 kilograma masła, 0, 5 kilograma margaryny, 2 cytryny, 4 cukry waniliowe, 4 dowolne, (ale jednakowe) zapachy.

Masło i margarynę utrzeć z cukrem na jednolitą masę dodając stopniowo same żółtka. Następnie dodać mąkę i śmietanę, ucierając aż pokażą się pęcherzyki powietrza. Dodać cukry waniliowe, zapachy i sok z cytryn. Wszystko wymieszać. Białka podzielić na 8 porcji, ciasto również. W miarę zużywania ciasta bije się kolejne porcje piany i dodaje do kolejnych części ciasta. Masą polewa się powoli natłuszczony i obracający się wałek. Pieczenie trwa 3 godziny. Później sękacz musi stężeć około 6 godzin i dopiero wówczas można go zdjąć z wałka. 

Sękacz w prodiżu

Składniki: 10 jaj, 1/2 kg cukru, 1 margaryna lub masło roślinne, 1/2 kg mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, zapach lub aromat

Masło utrzeć z cukrem, dodając po jednym jajku, po łyżce mąki zmieszanej z proszkiem do pieczenia i zapach. Piec w prodiżu możliwie cienkimi warstwami, wlewając następną, gdy poprzednia się lekko zarumieni.

Sękacz z tortownicy

Składniki: kostka masła, 1 szkl. cukru, 3/4 szklanki mąki pszennej, ½ szklanki mąki ziemniaczanej, 6 jajek, olejek rumowy lub łyżka rumu, 5 dag zmielonych migdałów (niekoniecznie), olejek lub cukier waniliowy

Ciasto ucieramy, zaczynając od dokładnego – „na pianę” – utarcia masła. Stopniowo dodajemy po jednym żółtku, cukier, zapachy, migdały, obie mąki. Ubijamy dokładnie pianę z białek i mieszamy z ciastem. Dno tortownicy smarujemy masłem, wylewamy ok. 2 łyżki ciasta. Pieczemy w 200 o C do zrumienienia (ok. 5 min.). Tak samo postępujemy z kolejnymi warstwami, aż do wyczerpania ciasta.

Sękacz jeszcze inny

Składniki: 30 dag masła, 30 dag cukru pudru, 12 jaj, 30 dag mąki pszennej, 15 dag mąki ziemniaczanej, 1 opakowanie cukru waniliowego 

Wykonujemy ciasto jak w poprzednich przepisach. Nadaje się do pieczenia w piekarniku lub tradycyjnie. Do pieczenia na wałku trzeba zwiększyć ilość składników 4-5 krotnie.