Racuszki z rodzynkami

500 g twarogu, łyżka białego wytrawnego wina, 3-4 łyżki maki, szczypta soli, 3 jajka, olej do smażenia, 3 łyżki cukru pudru, 3 łyżki rodzynek,

Twaróg przepuścić przez maszynkę. Umyte rodzynki skropić winem. Utrzeć żółtka z cukrem na pianę i cały czas ucierając stop­niowo dodawać ser, wymieszać z rodzynkami. Ubić na sztywno pianę z białek, dodać do sera razem z mąką, bardzo dokładnie wymieszać. Na patelni rozgrzać olej, kłaść łyżką racuszki, smażyć na złoty kolor z obu stron. Można podawać polane śmietaną i posypane cukrem.

Racuszki z sera smażone

40 minut
40 dag białego sera (twarogu), 2 dag masła, 2-3 jajka, 2 dag mąki ziemniaczanej, sól; tłuszcz do smażenia
1. Przygotować ciasto serowe według przepisu 392.
2. Formować w mące nieduże kotleciki, smażyć z 2 stron na tłuszczu na złoty kolor.
3. Ułożyć na półmisku okrągłym w koło, opierając jeden racuszek o drugi.
4. Podawać ze śmietaną.

Racuszki z zsiadłego mleka

2 szklanki zsiadłego mleka, 2 jajka, 35 dag mąki, soda oczyszczana lub proszek do pieczenia; tłuszcz do smażenia, cukier puder do posypania, konfitury, dżem lub syrop owocowy

1. Zsiadłe mleko rozmącić z jajkami i pszenną mąką, wybijać łyżką lub za pomocą miksera na gładką pulchną masę. Pod koniec dodać sody lub proszku do pieczenia. Ciasto powinno mieć gęstość śmietany.
2. Łyżką kłaść na rozgrzany tłuszcz i smażyć racuszki z 2 stron na złoty kolor.
3. Układać na ogrzanym półmisku. Podawać gorące, posypane cukrem pudrem, z konfiturami, dżemem, syropem owocowym.
Rady:
• do ciasta można dodać obrane, pokrojone jabłka, pokrojony rabarbar lub dynię starta na tarce z dużymi otworami

Racuchy

25 dag mąki, 1 1/2 dag drożdży, 5 dag cukru, 1 szklanka mleka, 2 jajka, 5 dag tłuszczu; tłuszcz do smażenia, cukier puder do posypania, syrop owocowy lub konfitury
1. Mąkę przesiać, drożdże rozmieszać z łyżeczką cukru i 1/2 szklanki mleka, wlać do mąki, dodać utarte z cukrem jajka, resztę mleka, stopiony tłuszcz. Wyrobić dobrze łyżką lub mik­serem, aż ukażą się pęcherzyki. Pozostawić do wyrośnięcia.
2. Wyrośnięte ciasto nabierać łyżką, kłaść racuchy na rozgrzany tłuszcz, smażyć z 2 stron na złoty kolor.
3. Podawać gorące z cukrem pudrem, syropem owocowym lub konfiturą.

Racuszki z dyni

2-3 jajka, 4 dag tłuszczu, cukier, 80 dag dyni, 15 dag mąki, sól; olej do smażenia
1. Żółtka utrzeć z tłuszczem, dodać łyżeczkę cukru.
2. Dynię opłukać, obrać, usunąć pestki, zetrzeć na tarce z dużymi otworami.
3. Utarte żółtka wymieszać z dynią, mąką i pianą ubitą z białek, osolić.
4. Kłaść łyżką nieduże racuszki na rozgrzany tłuszcz na patelni, smażyć z 2 stron na złoty kolor.
5. Gorące układać na ogrzanym półmisku. Podawać ze śmietaną lub sosem pomidorowym.