Karkówka
Karkówka to mięso używane na kotlety z kością lub bez kości. Może być zarówno smażone jak i pieczenia na grillu. Duże kawałki nadają się do pieczenia w całości.
Mięso to ma delikatna i kruchą tkankę i i bladoróżową barwę. O wysokiej wartości mięsa decyduje pokarm dostarczany cielęciu aż do samego udoju. Mięso to jest bardzo wrażliwe i zarówno szybko dojrzewa jak i ulega zepsuciu. Dlatego wskazane jest szybkie wykorzystanie.
Karkówkę należy przechowywać w chłodnym pomieszczeniu, bez dostępu światła, w temp ok. 4 oC najlepiej w chłodziarce. Mięso na potrawy pieczone i smażone musi być najlepszego gatunku, delikatne, nie przerośnięte podwięzią i ścięgnami. Mięso należy tak przygotować aby zachować podczas pieczenia jego soczystość i chronić przed utratą aromatu. Do tego celu wykorzystujemy tłuszcz.
No Comments