Chłodnik litewski

Składniki:
pęczek botwinki, 2 młode czerwone buraczki, 4 jajka na twardo, pól szklanki usiekanego świeżego szczawiu, puszka szyjek rakowych, 3 łyżki usiekanego koperku, sól,
świeże ogórki,    kostki lodu, szklanki rosołu z cielęciny, 2 szklanki śmietany, 200 g gotowanej cielęciny lub piersi z kurczaka

4 porcje
Przygotowanie: 20 min Gotowanie: 20-25 min

Botwinkę i obrane buraczki umyć, drobno pokroić, połączyć ze szczawiem, włożyć do rondla zalać gorącym bulionem, ugotować, ostudzić, dodać pokrojone w kostkę ogórki, drobno pokrojoną cielęcinę, koperek, doprawić solą, dokładnie wymieszać ze śmietaną, schłodzić (ok. 3-4 godz.). Przed podaniem włożyć pokrojone na ćwiartki jajka, szyjki ra­kowe (lub szyjki i mięso ze szczypiec ugotowanych raków) oraz na sam koniec kostki lodu.

Chłodnik litewski z czernic

Składniki:
4-6 szklanek czarnych jagód,    2 szklanki śmietany, 200 g cukru, szklanka czerwonego wytrawnego wina.

Przygotowanie: 10 min
4 porcje

Zmiksowane jagody przetrzeć przez sito, ponownie zmiksować z cukrem i winem, wymieszać ze śmietaną, schłodzić (ok. 3-4 godz.). Po­dawać z biszkopcikami lub grzankami z bułki.

Chłodnik z czosnkiem

Składniki:
1 litr jogurtu lub kefiru, 2 średnie ogórki, 4 ząbki czosnku, 8 rzodkiewek, pęczek koperku, listki zielonej pietruszki, łyżki oliwy, sól

Warzywa dokładnie opłu­kać. Koperek drobno po­kroić. Czosnek obrać i posiekać. 1/2 ogórka odkroić i odłożyć, a resztę , obrać i zetrzeć na tarce o dużych otworach, lekko osolić i odstawić na 10 minut. W wysokim na­czyniu ubić trzepaczką jogurt lub kefir. Dodać lekko odciśnięty starty ogórek, koperek 1 roztarty czosnek. Doprawić solą i oliwą. Dokładnie wymieszać, przykryć i wstawić do lo­dówki na 2 godziny. Rzodkiewki i pozostały ogórek pokroić na plasterki. Przed podaniem chłodnik wymieszać i rozlać na talerze. Przybrać listkami pietruszki, plaster­kami ogórka i rzodkiewek.

Chłodnik na kwasie burakowym

Składniki:
500 ml kwasu burakowego, 500 ml soku z kiszonych ogórków, 250 ml wody, 200g ugotowanej drobnej kaszy (perłowej), 125 ml kwaśnej śmietany, 2 jajka ugotowane na twardo, 1 łyżka masła, 1 żółtko, 100 g pieczonego indyka lub gęsi, 1 ogórek, 1 łyżka drobno pokrojonego koperku, sól

Zagotować kwas burakowy z sokiem z ogórków i wodą. Odlać kilka łyżek do miseczki, wbić żółtko, wymieszać i ponownie wlać do garnka. Odstawić do ostudzenia. Do chłodnika
włożyć kaszę, koperek, wlać śmietanę, posolić i wymieszać. Jajka pokroić i podsmażyć na maśle. Mięso pieczonego indyka lub gęsi pokroić na cienkie paseczki, a obrany
ogórek w kostkę. Włożyć razem z jajkami do chłodnika i oziębić.

Chłodnik na botwince

Składniki:
11itr zsiadłego mleka, 125 ml gęstej śmietany, 1 łyżka soku cytrynowego, 2 jajka ugotowane na twardo, 150 g pieczonej cielęciny, 1 pęczek botwiny, 1 ogórek, 1 pęczek rzodkiewki, 1 pęczek koperku, 4 cebulki dymki, cukier, sól

Boćwinę umyć, łodygi i li­ście posiekać. Zalać nie­wielką ilością wody, dodać łyżkę soku cytrynowego i gotować pod przykryciem przez 10 minut. Ostudzić. Warzywa umyć. Ogórek obrać i pokroić w kostkę. Dymkę i koperek grubo pa kroić. Rzodkiewki pokroić na cienkie plasterki. Cielę­cinę pokroić na paseczki. W dużym garnku ubić trzepaczką zsiadłe mleko. W oddzielnym naczyniu ubić śmietanę, dodać do zsiadłego mleka i jeszcze trochę ubijać. Wlać botwinę z wywarem. Dodać po­krojone ogórki, rzodkiewkę, koperek, dymkę i cielęcinę. Doprawić solą i cukrem. Wymieszać i wstawić do lodówki na 2 godziny. Przed podaniem chłodnik wymie­szać i włożyć pokrojone jajka.