chleb na zakwasie

 

Upieczony w domu ma niepowtarzalny smak, jest smaczny i tani, cieszy domowników i gości. Dawniej był sprawdzianem umiejętności gospodarskich młodej gospodyni. Wypiek chleba w domu nie jest trudny, a dobrze upieczony smakuje lepiej niż najlepsze ciasta. Poznanie techniki wypieku chleba może stać się specjalnością domu, tym bardziej, że taki upieczony w domu jest bogatszy w składniki pokarmowe i zdrowszy. Podstawą wypieku domowego chleba jest zakwas. Stanowi on podstawowy ale zarazem najtrudniejszy element procesy wypieku chleba.

Zakwas to nic innego jak kwaśne ciasto, które rozprowadza się letnią wodą by uzyskać rozczyn. W celu przygotowania zakwasu trzeba wymieszać pół szklanki mąki żytniej 6 łyżkami letniej wody, przykryć ścierką i zostawić na 3dni. Mieszając 2 razy dziennie. Tak przygotowany zakwas może być podstawą każdego rodzaju chleba, nie tylko razowego. Niektóre gospodynie odkładają sobie odrobinę wyrobione ciasta na chleb, które odstawiają w ciepłe miejsce. Gdy ta masa zaczyna fermentować, tworzy się zakwas. Jest to dość wygodny sposób jeśli pieczmy chleb dość często, ponieważ taki  przefermentowany zakwas może być przechowywany maksymalnie dwa tygodnie w lodówce.