Buraki ze śmietaną

Składniki:
70 dag buraków, 2 dag mąki, 1/2 szklanki śmietany, sól, cukier, kwasek cytrynowy

Buraki wymyć, opłukać, ugotować lub upiec w piekarniku (w szybkowarze 25 minut). Miękkie buraki obrać, zetrzeć na tarce o dużych otworach lub zemleć, dodać mąkę rozmieszaną z 3 łyżkami wody, zagotować. Połączyć ze śmietaną, przyprawić do smaku solą, cukrem i kwaskiem cytrynowym.
Wyłożyć buraki na salaterkę. Podawać jako dodatek do mięs.

Rady:
Buraki można przyrządzić z dodatkiem surowych jabłek startych na tarce

Buraki zasmażane

Składniki:
60 dag buraków, 3 dag tłuszczu, 2 dag mąki, sól, cukier, 20 dag kwaśnych jabłek

Buraki wymyć, opłukać, ugotować lub upiec w piekarniku (w szybkowarze 25 minut).
Miękkie buraki obrać, zetrzeć na tarce o dużych otworach lub zemleć. Z tłuszczu i mąki przyrządzić jasnozłotą zasmażkę, dodać do buraków, doprawić do smaku solą, cukrem, mocno podgrzać. Jabłka opłukać, obrać, zetrzeć na tarce o dużych otworach, wymieszać z burakami.

Rady:
można dodać do buraków 1/2 szklanki śmietany i przyprawić je do smaku sokiem z cytryny, kwaskiem cytrynowym lub kwasem ogórkowym
na wiosnę zamiast jabłek można dodać do buraków posiekany rabarbar
buraczki można też przyprawić siekaną cebulą usmażoną na złoty kolor; wówczas nie dodaje się jabłek

Sałatka z buraków

Składniki:
500 g małych czerwonych buraków
Sos:6 łyżek oliwy, 3 łyżki soku z granatów łub czerwonego octu winnego, łyżka miodu, pół łyżeczki tłuczonych nasion kopru włoskiego, ćwierć łyżeczki mielonego imbiru, 4 cebulki dymki, łyżka usiekanego koperku

Na 4 porcje
Pieczenie: ok. 30 min
Przygotowanie: 10 min
Chłodzenie: 3-4 godz.

Wyszorowane buraki upiec w piekarniku lub ugotować, po przestudzeniu obrać i pokroić w cienkie słupki. Utrzeć dokładnie miód z sokiem z granatów, imbirem, solą, nasionami kopru włoskiego oraz olejem, dodać posiekaną drobniutko dymkę, polać buraki, przykryć, wstawić na 3-4 godzi­ny do lodówki. Przed podaniem wymieszać, posypać koperkiem.

Sałatka z buraków z dymką

Składniki:
500 g małych czerwonych buraczków, pęczek cebulki dymki, 2 łyżki usiekanego koperku Sos: 6 łyżek oliwy, 3 łyżki soku z granatów lub cytryny, łyżka miodu, pół łyżeczki roztłuczonych nasion kopru włoskiego, ćwierć łyżeczki mielonego imbiru

Na 4 porcje
Pieczenie: 30 min
Przygotowanie: 5-7 min
Chłodzenie: 3-4 godz.

Bardzo dokładnie utrzeć składniki sosu. Umyte buraki upiec w piekarniku lub ugotować, obrać, pokroić w cienkie słupki, połączyć z drobno pokrojoną dymką, zalać sosem, przykryć, wstawić na 3-4 godzi­ny do lodówki. Przed podaniem wymieszać, posypać koperkiem. Tego rodzaju sałatka jest doskonałym dodatkiem do pieczonych i smażonych mięs.

Buraczki królowej Marysieńki

Składniki:
1 kg małych czerwonych buraczków, sól, łyżki masła, łyżka soku z cytryny 150 g suszonych śliwek bez pestek, 30 g rodzynek, 2 łyżki miodu, pół szklanki czerwonego wytrawnego wina   
Na 6-8 porcji,
Pieczenie: 30 min,
Przygotowanie: 10-15 min

Umyte śliwki namoczyć w niewielkiej ilości wody, ugotować, przetrzeć przez sito. Umyte buraczki upiec w piekarniku, obrać, pokro­ić w cienkie słupki. Rodzynki sparzyć wrzątkiem. Na patelni stopić masło, wrzucić buraczki, wymieszać chwilę smażyć, posolić. W rondlu zagotować wino z miodem i sokiem z cytryny, dodać przetarte śliwki i rodzynki oraz buraczki, wymieszać i chwilę dusić razem. Doprawić do smaku solą i ewentualnie sokiem z cytryny. Podawać do pieczonego drobiu i białych mięs.